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全国首份烤鱼味薯片问世

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工作人员叫卖来自长顺的金竹夜郎牌土豆片

 

小朋友在品尝长顺金竹夜郎牌土豆片

 

茶产品是农博会上品种最多的展品

 

一家农产品公司展出的灵芝

 

 一家农产品公司用辣椒拼出一个大大的福字吸引眼球

 

昨日,“金竹夜郎鲜切薯片”亮相2016中国贵阳国际特色农产品交易会(以下简称“农交会”),这是自去年3月农业部宣布马铃薯主食化战略后,贵州省农科院马铃薯研究所继马铃薯馒头、面条、米粉、冰淇淋、月饼后研发的又一重磅产品。

据悉,鲜切薯片共推出香烤原味、吮指香辣味、秘制香辣味、滋滋烤鱼味、酸奶黄瓜味、巴西烤肉味、飘香牛排味等7种口味,其中滋滋烤鱼味为全国薯片产品的“第一份”。而这些薯片首秀的成绩也十分出色,备货25箱,每箱100袋,农交会开幕的头4个小时,已经销售22箱。

究其热销的原因,贵州省农科院马铃薯所所长雷尊国称,“金竹夜郎薯片”虽是贵州原创品牌,但是薯片使用的品种“大西洋”是国际高端薯片的首选,而在“大西洋”品种的选育以及种植技术的推广方面,我省已经铺垫了十年。

品种选育及技术优势  走在了产业化的前端

早在2006年,贵州省农科院马铃薯所已经开始马铃薯产业化的思考之路,他们做的第一件事就是,从品种选育的角度细分产品和市场。目前,贵州市场上唯一的马铃薯主食化餐厅墨菲新语使用的马铃薯品种“费乌瑞它”就是其一,这个品种适合蒸食、烘焙,薯香浓郁。而金竹夜郎选用的“大西洋”品种在家庭食用方面并不占优势,它的特色是还原糖成分低,做马铃薯馒头、面条以及薯片都非常合适,算是主食化工业之路的一个“真爱品种”。

雷尊国解释,“大西洋”是一款比较高端的薯片原材料,国内外一线鲜切薯片都会选择这个品种。10年前,马铃薯所引进试种2000亩,收获的马铃薯全部售卖给上好佳公司,运往长沙工厂。这次小试牛刀令马铃薯所收获到一个重要信息:种植技术及产品规格通过了一线薯片品牌的标准。“大西洋”马铃薯直径4-9厘米,薯肉是白色,油炸呈金黄色,美观有食欲。

2015年,当我省开始自主研发鲜切薯片品种时,当年的宝贵经验全部发挥作用。他们在威宁、三都、长顺三个县建立第一批种植基地,共4000亩。“大西洋”亩产6000斤以上,通过与合作社合作,每斤马铃薯付给农民8角钱,合作社5分钱,而每斤的运费大约5分钱。

雷尊国分析,每斤马铃薯从田间到加工厂的成本是9角钱,这个成本比其他品种略高20%以上,然而马铃薯大省原创优质品牌在品种上必须选择最好的,这个决心令研发团队觉得“成本可以保证品质”。

马铃薯大省的地理优势  鲜切薯片真正“鲜切”

雷尊国以专业的角度解释,鲜切薯片和复合薯片在视觉上的最大不同是,鲜切薯片外观并不平整,甚至有些弯曲,而复合薯片相对平整美观。从内容上讲,鲜切薯片就是鲜薯切片常温油炸,而复合薯片除了马铃薯还有其他小麦淀粉等成分的复合,不是真正意义上的纯粹马铃薯食品。而在口感上,鲜切薯片薯香浓郁。

然而,尽管都是鲜切薯片,也不是所有马铃薯都是真正新鲜的。很多马铃薯收获后在冷冻室需要睡上一年。我省目前马铃薯种植面积稳定在1100万亩以上,亩产平均1200斤以上,并且一年四季都有新鲜马铃薯成熟,这样的地理优势保证了原创品牌鲜切薯片真正新鲜,马铃薯不睡冷冻室直接进入生产环节。

目前,我省冬作马铃薯主要种植在低海拔的河谷区域,比如荔波、三都、从江、黎平等县,每年11月到12月间种植,第二年的4月、5月间收获。贵阳、安顺区域每年1月、2月种植,6月、7月收获。黔中一带1000米左右海拔地区,每年8月中旬种植,11月底收获。这样一来,贵州省已经实现全年都有成熟品种。

高学历研发团队  打造中国第一款烤鱼味薯片

金竹夜郎鲜切薯片公司不仅依托马铃薯所品种选定以及种植技术的支持,更有高学历研发团队。鲜切薯片研发团队拥有食品加工相关专业博士16人,硕士25人,高学历团队打造高颜值高品质薯片。

他们通过调研上好佳、乐事、可比克、好丽友、品客等市场上备受欢迎的薯片产品发现,薯片口味大致分为:原味、甜味、酸甜、辣、五香,由此研发了香烤原味、吮指香辣味、秘制香辣味、滋滋烤鱼味、酸奶黄瓜味、巴西烤肉味、飘香牛排味7种口味。

其中,在调味料选择方面,他们与国内首屈一指的增城华栋集团合作。今年6月增城华栋集团研发出了烤鱼味调味料,研发团队引进过来并在辣度上做了主要调整。增城华栋集团总部在广州,他们的烤鱼调味料比较清淡,而目前主要针对西南市场的金竹夜郎薯片则在清淡烤鱼基础上加了不少辣度。

7月份,在贵州省中学生学农基地,他们做了一次口味调研。第一道题是7种口味分别试制了重口味、清淡口味给1200名中学生盲选,由学生们决定7种口味最后的配方。其中,香辣味的重口味,孩子们给出了950票的高票。第二道题是,你最喜欢的口味。这道盲选题,孩子们给出了80%的票数选择了烤鱼味,理由是:薯片吃出了烤鱼的新境界。

下一步,金竹夜郎鲜切薯片将铺货到全省9个地州市,并接受全国经销商订货合作。

 

相关链接


贵州马铃薯主食化之路

2015年1月,贵州省马铃薯关键共性技术通过省科技厅的重大专项批准,立项。

2015年3月,农业部宣布将马铃薯作为继水稻、小麦、玉米后的第四大主粮。

2015年4月,贵州省马铃薯关键共性技术新闻发布会在贵阳召开。

2015年6月,马铃薯馒头、米粉、面条、冰淇淋面市。

2015年8月,马铃薯月饼小试牛刀,研发成功。

2015年11月,贵州省农科院马铃薯研究所所长雷尊国接受贵州都市报独家专访,透露马铃薯主食化之路早于全国五年,马铃薯研究所早在“十二五”开局之年已经思考并行动。

2016年8月,贵州省原创高端鲜切薯片金竹夜郎亮相农交会,4个小时销售2200袋。金竹夜郎公司计划2020年前,达到产值1.6亿。公司原材料与农业合作社合作,种植技术严格把关,这也是我省农产品从田间到餐桌的一次有益尝试。

 


摘自:贵州都市报数字报       文/记者 孙英        图/记者 赵惠

 

 

    
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