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从马铃薯生产大省向强省迈进贵州土豆要圆“幸福金蛋蛋”之梦

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6 月18 日,贵州省威宁彝族回族 自治县的马铃薯迎来了一年里最美丽 的盛花期,洁白的薯花漫山遍野,记者 和威宁自治县农牧局高级农艺师蔡仕 耘一行驱车翻越平均海拔2000 余米 的无数个山头,走访威宁马铃薯基地。 威宁地处云贵高原,160 余万亩马铃 薯分布在高高低低的群山上,构成错 落有致的山区立体型“薯海”。行走在 薯山之间,总感觉天空离人很近,蓝天 白云似乎伸手可及,而远处威宁城区 的楼宇也是清晰可见———这是薯山的 海拔高、空气纯净、日照强,能见度很 高的缘故。在威宁南方马铃薯专业合 作社的薯田里,绿油油的薯叶生长浓 密,就像无限展开的湖面,微风吹过, 薯花一波波颤动,好似绿色湖面上翻 动着阵阵洁白的浪花。在薯田里检查 长势的老乡乐滋滋地告诉记者:到秋 天这儿的马铃薯就可以成熟了。

贵州省是我国马铃薯的主要产区 和传统产区,2005 年以来,贵州加快 发展马铃薯产业,“十二五”期间每年 都安排省级专项资金2500 万元,重点 支持马铃薯原原种生产和良种扩繁基 地建设、早熟菜用型马铃薯商品基地 建设、脱毒马铃薯推广、马铃薯批发市 场和种薯储藏设施建设,马铃薯园区建设;加强脱毒马铃薯质量管理,研究晚疫病监测预警与防控技术,促进马铃薯良种良法的示范推广,确保马铃薯品质安全和产量的提升;通过实施农业部马铃薯高产创建项目,促产增收,实施国家马铃薯良种扩繁补贴,增强脱毒种薯生产能力。这些举措推动贵州马铃薯种植面积和产量持续增长,连续多年位居全国前三位,2015 年贵州马铃薯种植面积达到1063.77 万亩,鲜薯产量达到1188.10 万吨,年外销马铃薯量约350 万吨,贵州马铃薯生产大省的地位已经基本形成。

记者在采访贵州省农委总农艺师黄俊明时了解到:贵州正在努力从马铃薯生产大省向马铃薯强省转变。按照规划,2020 年贵州马铃薯种植面积 1200 万亩,马铃薯商品率达55%以上,实现年生产原原种2 亿粒以上,主食消费在马铃薯消费中占比超过 30%,实现综合产值370 亿元。“让贵州土豆造福于民,变成幸福的金蛋蛋”———这是贵州马铃薯产业发展的美好愿景,意味着让深山里的土豆走出大山畅销海内外,让贵州山区的人们因薯脱贫而幸福快乐,为广大消费者奉献健康、幸福的杂粮主食化新生活。

2016中国国际薯业博览会期间,贵州省农委总农艺师黄俊明一行在展会现场调研贵州参展的系列马铃薯主食化食品

 多样化的优良生态品质

贵州小土豆敢做“幸福金蛋蛋”的梦,首先是因为贵州优越的自然生态条件使得贵州马铃薯具备了多种良好的生态品质特征,安全、营养、好吃的土豆有谁会不喜欢呢?

“安全”是食品品质的第一要素,贵州1100 万亩马铃薯绝大部分分布在贫困山区,这些地区自然环境优越,很少有污染,毕节、六盘水等很多地区的薯农在施肥时还以农家肥为主,他们的耕作习惯是不洒农药或很少洒农药。贵州重视马铃薯食品安全,在马铃薯施肥、用药以及疫病防治方面采取了很多防控措施:贵州在我国率先发布了《马铃薯晚疫病监测技术规范》,建成贵州马铃薯晚疫病检测与预警系统,预报准确率达90%以上,同时,严格管理施肥,建立全省马铃薯施肥指标体系,推广马铃薯专用肥,确保施肥规范。原生态的生产环境、耕作方式以及严格的施肥、防病害手段,使得“安全”成为贵州马铃薯的一大品质特点。

因具备多样化的生态条件,贵州可以生长不同品质特征的多种马铃薯。目前,贵州既有生产中晚熟薯和种薯的毕节、六盘水等西北部高海拔冷凉气候地区,又有生产早熟薯的黔南、黔东南低海拔高热河谷地区。“一省有四季、全省不同天”———小小马铃薯将贵州立体性气候的生态优势发挥到了极致,让贵州得以实现“周年可产薯,全年都上市”。

原生态优势是贵州马铃薯具有丰富多样的营养品质和独特风味的主要原因,威宁县农牧局马铃薯苦荞产业办副主任毛春向记者揭示了自然生态与马铃薯品质的关联所在。贵州省毕节、六盘水等地区海拔高日照充足、昼夜温差大,全年气温偏冷凉,这样的地理、地质、气候特征与世界马铃薯原产地——— 秘鲁安第斯山脉一带极其相似,这样的自然条件可以让马铃薯在生长过程中积累更加丰富的淀粉、还原糖等干物质,而干物质含量是决定马铃薯口感的重要因素之一,干物质丰富了马铃薯的香味就会浓郁、糯性好口感绵、软,毕节、六盘水、遵义等地区的商品马铃薯具备了这些好品质。此外,冷凉的气候还有助于马铃薯明显地放慢品种退化的步伐,适宜作种薯用,因此,毕节、六盘水也是贵州省的重点种薯产区。

与中晚熟马铃薯传统产区相比,黔南、黔东南地区的气温高雨水足,这些地区种植的马铃薯品种以费乌瑞它为代表,个头大表皮光滑芽眼浅,去皮相当方便,有些早熟薯的品种炒来吃口感脆性,两广的厨师们都喜欢用它制作煎炒菜品,是理想的菜用商品马铃薯。

贵州马铃薯因多样化的品质特征而用途广泛。贵州大学酿酒与食品工程学院教授秦礼康等食品专家曾对贵州29 个有代表性的马铃薯品种作品质分析与利用评价,通过科学测试和研究,秦教授等人提出:一般来说,马铃薯含淀粉 10—18%,蛋白质1—2%,干物质10— 18%,以此作比对,所测29 个贵州马铃薯品种中就有13 个品种的蛋白质含量高于该标准,所测品种的干物质含量 17.88—29.36%,说明贵州马铃薯有着丰富的蛋白质、干物质含量,此外,29 个品种都测出含有一定量的K、Ca、Mg、Fe、Se 等9 种矿物质,说明贵州马铃薯的矿物质含量丰富,而这9 种矿物质都是人体健康所需的微量元素或营养元素。

秦教授等人的研究结论是:贵州省既有蛋白质含量高、淀粉适中、Vc 含量高的菜用马铃薯,如费乌瑞它、铃铛乌等品种。也有干物质含量高、还原糖含量符合薯条、薯片等休闲食品加工要求的品种,如大西洋,高原红等品种。此外,还有淀粉含量和干物质含量适当、色浅淡适宜淀粉加工用薯,如4574、会-2 号等品种。

早熟薯打“时间差”捕获新商机

黔南、黔东南毗邻广东、广西,是贵州省通向珠江三角洲的门户,这些地区气温高,气候特征与毕节、六盘水的冷凉迥然不同,农户们通常在头一年的11、12月播种或是当年元月播种,到了四月就能收获土豆了,据了解,今年长顺县最早收获土豆的时间是3月15日。每年4、5月是贵州早熟薯的收获季节,而此时我国广东、广西的冬马铃薯已上市结束,其他地区的都还未上市,贵州早熟薯巧打时间差、季节差,销往广州、深圳等大城市,早熟薯的卖价相当可观。6月22日,记者来到黔南州长顺县所把村格哨寨,这个寨子今年生产的马铃薯早就卖光了,说起洋芋,寨里的老乡们都是乐呵呵的,他们说:“今年的洋芋卖得太‘安逸’了,4、5 月间,商贩们都是开车到田边收购,刚开始收购价是每斤1元5角,到了高峰期还排队抢收。商贩们争相抬价,上门收购价最高涨到了每斤2元,洋芋价格比往年高出1倍多,种洋芋比种大米强了3-4倍。”据贵州省农委种植业管理处负责人介绍:早熟薯的市场竞争优势明显,“十三五”期间,贵州将在黔南、黔东南等海拔较低的地区重点建设早熟马铃薯商品基地,积极利用冬闲田,重点在三都、荔波、黎平、黄平等“贵广”两高沿线打造冬作早熟马铃薯基地 50万亩,弥补我国4—6月马铃薯市场供应不足,积极抢占珠江三角洲以及东南亚地区马铃薯鲜薯市场。

今年黔南州长顺县马铃薯高产创建项目成功实施,量丰价优的马铃薯让薯农们笑逐颜开

 马铃薯为贵州扶贫作出巨大贡献

马铃薯产业对于推进贵州连片特困地区扶贫攻坚具有特殊重要意义,是解决贵州贫困群众温饱和增收的重要产业。贵州是全国唯一没有平原支撑且生态环境脆弱的典型喀斯特山区省份,因此,贵州可以增加的耕地面积相当有限,粮食增产的空间也小。而马铃薯产业是提高贵州土地产出率、加快贫困群众脱贫致富的有效途径。近年来,贵州大力实施省级马铃薯发展专项资金和高产创建项目,小土豆正在一步步地变成帮助贵州农民脱贫致富的 “金蛋蛋”。以早熟马铃薯为例,它的扶贫功能是强大的,黄俊明总农艺师这样来概括早熟马铃薯的效益:种植5 个月,亩产 3000斤,每斤一块钱,亩增1000元。“十二五”期间,贵州共投入马铃薯财政扶贫资金 3.16亿元,种薯田覆盖农户22.88万户,其中贫困人口11.79万户、42.27万人。马铃薯对贵州省粮食生产、农民增收和畜牧业的支撑等发挥着重要作用。今年5月初,黔南州农委组织专家对长顺县马铃薯高创项目抽样临田测产,平均亩产2025.1公斤,比预定目标增加了2.61% 。长顺县格哨、关脚、摆龙等地的农户纷纷表示愿意继续扩大马铃薯种植面积。

通往威宁县亚龙食品有限公司的路可谓是“山路弯弯十八弯”,马铃薯、苦荞就种在山路周围的山上,大山深处的亚龙食品公司最能体会薯农的不易,亚龙董事长马海热心开发马铃薯面条、馒头等食品,他说加工后的马铃薯食品走得远也卖得起价,而他的梦想是把亚龙的马铃薯食品卖到全国甚至国外,帮助深山里种薯的乡亲们致富。记者不禁在想,让贫困山区的农户因种薯脱贫而快乐幸福,这应该是“幸福金蛋蛋”的第一层含义吧。

科技助力贵州土豆圆“金蛋蛋”之梦

贵州省农科院马铃薯研究所是贵州马铃薯产业的重要科技支撑单位。多年来,该所立足科技扶贫,为薯农提供种植全程技术培训和服务,育成大批贵州优良薯种,积极推广山区周年丰产、冬作薯科学种植技术以及晚疫病等典型病害的监测防控技术,帮助威宁发展成为贵州最大的脱毒马铃薯种薯基地。近年来,该所的薯类加工团队牵头组织了11家科研单位和企业共同实施贵州省科技重大专项“马铃薯主食化加工关键共性技术研究及产业化开发”。通过对马铃薯加工专用品种鉴选、加工专用设备筛选、加工工艺研究、加工品质分析等研究,成功研发马铃薯面条、马铃薯米粉和彩色马铃薯冰淇淋等马铃薯系列产品10余种。对贵州马铃薯食品加工业起到较好的引领和示范。

马铃薯研究所“十二五”以来已申报成功10 余项马铃薯食品发明专利,其中,全粉占比检测专利已进入公告阶段,马铃薯所自主研发成功马铃薯馒头的全粉检测模型,能准确测定马铃薯馒头中 10%—40%的马铃薯全粉占比。据了解,这是一项在我国马铃薯加工行业里领先的技术,这一研究结果有可能引领全国马铃薯馒头薯粉占比检测技术的推广。

收获大洋芋给毕节山区的孩子们带来欢喜  

踏上马铃薯主食化征程

尽管贵州粮食深加工技术和规模在国内不属前列,但是贵州参与马铃薯主食化开发的态度是积极的,虽然才是起步阶段,已涌现出一批马铃薯主食化加工企业及其特色产品,如贵州金农食品科技有限公司的鲜切薯片、威宁县亚龙食品有限公司生产的马铃薯苦荞面条、金沙冠香坊调味品食品有限公司的速冻土豆馒头、遵义金紫阳食品有限公司的土豆干脆面等等。

尽管贵州粮食深加工技术和规模在国内不属前列,但是贵州参与马铃薯主食化开发的态度是积极的,虽然才是起步阶段,已涌现出一批马铃薯主食化加工企业及其特色产品,如贵州金农食品科技有限公司的鲜切薯片、威宁县亚龙食品有限公司生产的马铃薯苦荞面条、金沙冠香坊调味品食品有限公司的速冻土豆馒头、遵义金紫阳食品有限公司的土豆干脆面等等。

浸润贵州民间的洋芋文化

贵州小土豆敢做“幸福金蛋蛋”的梦,还因为贵州有悠久的马铃薯文化背景。过去,在资源匮乏、经济贫困、文化生活单调的贵州山区,洋芋不仅是喂养牲畜的主要饲料,还帮助人们解决饥饿、丰富餐桌。93 岁的王运权老师是威宁彝族人,提到洋芋,王老师有说不完的话,“我们威宁人,一辈子都离不开洋芋,小孩出生之后长到半岁就不再只吃母乳了,母亲会用洋芋粉冲调成糊,搭配着给婴儿吃补充营养。以前,每家每户的火塘里都烤得有洋芋,孩子放学回家或是家里来了朋友,从火塘里掏出热乎乎的洋芋,吹干净火塘灰再剥皮,吃起来特别香,我们又把烤洋芋称作 ‘吹灰点心’。”王老师的回忆把我们带到上个世纪的贵州贫困山区———那时候,威宁每家都有专门用来贮藏洋芋的地窖,阴历十月到自家地里挖洋芋是孩子们的快乐时光,孩子们经常比赛,看谁挖的多。王老师给记者介绍了一种洋芋的特殊吃法:将洋芋切成小颗粒,与苦荞面或燕麦面和在一起,搅拌均匀后蒸煮,最后再下锅炒制得到美味的洋芋苦荞炒饭。洋芋苦荞炒饭是以洋芋颗粒为主料,苦荞或燕麦是辅料,原来,威宁人早就在生活实践中把洋芋排到主食的行列中。贵州马铃薯文化与我国近几年提出的马铃薯主食化战略不谋而合,这是否意味着贵州马铃薯离“幸福金蛋蛋”的梦想越来越近了呢……王老师从学校任教退休后一直在毕节市彝文研究所整理、编撰彝族文献,直到90岁才回家休养,他平常爱吃的就是洋芋、苦荞和燕麦。这位寿星现在93岁身材仍然瘦直、思路清晰,谈吐流畅,杂粮主食化于人体健康的益处在他身上得到最有力的体现。吃洋芋能给我们带来健康,健康就是最大的幸福!而这也是把贵州马铃薯做成 “幸福的金蛋蛋”的另一层含义吧!

马铃薯在贵州俗称洋芋,来贵州旅游,你会发现全省88 个县,每个县都有洋芋摊,洋芋粑、炸洋芋是贵州随处可见的小吃,威宁有关人士还专门研究推出了马铃薯百味菜谱,并从菜谱中精选了二十道马铃薯菜肴组成一桌“马铃薯全席”。没有文化根系的产业是孕育不了 “幸福”滋味的,而散发着薯香的民间文化正是贵州马铃薯产业的“根”!试想游客们畅游了高原薯海,围坐在老乡家的火塘边品尝着“吹灰点心”,或是到饭店享受一下“马铃薯全席”,再听听多年流传的贵州民歌“威宁哥哥下山来,麻布衣裳水草鞋,麻布口袋倒挂起,洋芋颗颗滚出来”,他们定会因“薯”而乐,情不自禁的爱上贵州马铃薯。马铃薯文化可拉动马铃薯消费、做强马铃薯产业……这么“给力”的小土豆,不就是幸福的金蛋蛋吗!


本版图片由贵州省农委、毕节市农委、威宁县农牧局、长顺县农牧局等单位提供


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